通常情况下，鲅鱼肝可以吃，新鲜且处理得当的鲅鱼肝营养丰富，变质或处理不当则不可食用。如有疑虑，建议确认新鲜度后再烹饪。具体分析如下：
鲅鱼肝富含维生素A、维生素D及优质蛋白，口感细腻鲜香，只要新鲜无异味，处理干净后烹饪，就是安全美味的食材，能为身体补充多种营养，适合多数人群食用。
但鲅鱼肝若存放不当、出现发霉、异味、肉质发黏等变质迹象，食用后可能引发肠胃不适；未清洗干净或未煮熟的鲅鱼肝，可能残留细菌或寄生虫，存在健康风险。此外，维生素A含量较高，过量食用可能增加代谢负担，尤其儿童和孕妇需控制分量。
处理时需去除筋膜和杂质，用清水反复冲洗；烹饪时确保彻底煮熟煮透，避免生食或半生食。
参考资料：
[1]郭海波,吴益春,罗海军,等.四指马鲅鱼的营养成分分析[J].食品安全质量检测学报,2017,8(01):88-92.
